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cixiangdashu的博客

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【转载】做包子的秘笈  

2014-01-10 09:57:03|  分类: 饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自退休老头《做包子的秘笈》

做包子的秘笈

1、【生肉包】

低粉做出来的成品比较白净松软;高粉做出来比较有嚼头,颜色略带微黄,但面粉香较为浓郁;

如果要想吃得健康,还可以在面粉中加入适量的全麦粉,这样做出来的包子馒头更为营养。

包馅的肉以猪颈肉为最佳,肥瘦适中,口感爽滑,不过猪颈肉并不是时时可以买到,

 

没有可以买上肉代替三分肥,七分瘦就可以了;葱最好用红头葱,俺这边市场没有

 

买京葱代替好了

馅料的做法:猪肉200克,京葱一截约40

 

肉用清水冲洗后抹干水份,然后用刀背整块剁松,再切成黄豆大的肉粒,下盐用手擦、挞至起胶

 

然后加适量的水(约20毫升)拌匀,按各人习惯加入生抽、糖等调料,拌匀;加入适量生粉水,

 

继续搅拌均匀,最后加入油拌匀;放冰箱冷藏一个小时冷藏完后加入切好的京葱拌匀

 

将馅料分成十等分(每份约25克)

 

酵母皮:高粉250,糖25克,水125毫升,无铝泡打粉5克,酵母2.5

 

所有材料混合和成面团,这一步面包机代劳了,没有面包机的同学不用灰心,直接用手和好了

 

面团擀成长方形然后卷成长条,滚圆压实,然后分成十等份,每个剂子约40

 

取出一个剂子,擀成中间厚周边薄的面皮,包上馅

 

收口,做成包子

 

包好的包子放入蒸笼,盖上盖子醒发约40分钟(醒发时间具体要看天气情况,夏天短一点,冬天长一点)

 

然后大火蒸15分钟即可

 

 

蒸好的包子

 

自家做的生肉包,馅就是多香喷喷的包子,请大家吃吧

2、【素菜大包】

【发面】

2碗中筋面粉+1碗全麦粉+一点点盐+一点点糖+酵母+=和成面团

放在温暖处发酵2个小时。

蒸包子就用普通面粉,中筋粉,饺子粉。

加一点点盐,和一点点糖,是我从做面包的习惯里借鉴过来的,

有时我也会加一点油。

家常面食没有西点要求那么严格,

我从来都是随手放,盐和糖都不要多。

家里1碗面粉就用2g左右盐加10g左右糖。

当然了,不放也是可以的。

*重点的重点,就是面团要揉的光滑

【馅料】

馅料:油炸豆腐,粉条,韭菜,鸡蛋,小虾皮

1-豆腐切片,用油炸完,切小丁。

-鸡蛋加鸡粉打散,炒熟,切碎。

-韭菜切碎,拌油防出水。

-粉条泡软,煮熟,切碎。

-小虾米泡软,切碎。如果是虾皮,直接放。

5种材料拌在一起。。

+ 生抽,胡椒粉,鸡粉,香油(芝麻油),少许花椒粉拌匀即可。

最近好爱用花椒粉,因为家里放了一点,

拌面加一点-香,

蒸包子加一点-香。。

【包】

面团揉开,分成剂子,擀开,包馅料。。

**四【最后发酵,蒸】

蒸锅里的水烧开,关掉。。

包好的包子放在笼屉上,

蒸前再发酵半个小时。

这个就是面包的2次发酵,

用在蒸包子上也是十分有效的。

蒸出来的包子皮十分的蓬松哦~~

家里现在吃的粉条,

是农家自制的粗红薯粉条,

吃着放心,绝无添加。

好神奇哦。。农家人的diy很强大~~


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